Leckere Backrezepte aus unseren Projektländern

• 3 Eier
• 1 kleiner Teelöffel Salz
• 1 Tasse oder 200 ml Öl (Sonnenblumen-/Mais-/Olivenöl, je nach Wahl)
• 1 Becher oder 200 g Joghurt
• 2,5 Tassen oder 500 g Maismehl
  (Sie können auch 300 g Maismehl und 200 g Weizenmehl mischen)
• 1 Backpulver
• 100 g gehackter Spinat
• 100 g weisser Hartkäse (in Würfel geschnitten)
• Sesamsamen (vor dem Backen darüber streuen)

Alle oben genannten Zutaten in der angegebenen Reihenfolge gut vermischen und anschliessend in die vorbereitete Backform geben. Die Backform sollte vorher mit Öl oder Pflanzenbutter eingefettet werden, damit der Teig nach dem Backen nicht an der Form haften bleibt.

Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 Grad backen.

• Weitere Informationen

• 400 g Mehl 

• 100 g brauner Zucker 

• 240 g Sirup (Ahorn oder Rohr), oder ¾ Tasse brauner Zucker 

• 120 g Milch 

• 65 g weiche Butter 

• 1 Esslöffel Vanilleessenz 

• 1 Teelöffel Zimtpulver 

• ½ Teelöffel Ingwer 

• ½ Teelöffel Muskatnuss 

• ½ Limettenschale 

• ½ Päckchen Backpulver

• 1 Prise Butter 

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver und die Gewürze miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel die Butter und den Zucker schaumig rühren, bis die Mischung cremig ist. Dann die Vanille, den Sirup, die Milch und die Zitronenschale unterrühren. 

Nun die Mehlmischung nach und nach in die flüssige Mischung geben und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. 

Eine Springform mit Butter einfetten und den Teig hineinfüllen. Den Kuchen für etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit einem Messer oder Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist – es sollte kein Teig mehr daran haften, und der Kuchen sollte goldbraun sein. 

Den Kuchen aus der Form stürzen, sobald er abgekühlt ist. 

• 500 g Blätterteig (+ 2 Esslöffel Mehl zum Bestäuben)
• 1 Tasse Buchweizen
• 8 Kartoffeln
• 2 kleine Zwiebeln (oder 1 grosse Zwiebel)
• 160 g Hartkäse
• 2 Eier (1 zum Einfetten)
• 4 Esslöffel Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1 Tasse Buchweizen vorab halbgar kochen; er wird später im Kuchen weitergegart. Die Kartoffeln (8 Stück) in Salzwasser weichkochen und anschliessend mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree verarbeiten. Die Zwiebeln (2 Stück) fein würfeln und in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Für die Füllung eine grosse Schüssel nehmen. Kartoffeln, gebratene Zwiebeln und den halbgekochten Buchweizen hineingeben. Ein Ei hinzufügen. Den Käse (160 g) in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung gut vermischen.

Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und 2/3 des Teigs ausrollen. Der Teig sollte gross genug sein, um den Boden und die Seiten der Auflaufform zu bedecken. Den Teig in die Form legen, dabei darauf achten, dass er über den Rand hinausragt, aber nicht zu stark andrücken, da die Seiten später umgeschlagen werden.

Die Füllung gleichmässig in der Teigform verteilen und glattstreichen. Den restlichen Teig (1/3) ebenfalls ausrollen, in der Grösse der Auflaufform, und den Kuchen damit abdecken. Drücken Sie die Ränder des Kuchens gut zusammen und schlagen Sie den überstehenden Teig an den Seiten ein, um den Kuchen zu verschliessen.

Den Kuchen mit einem verquirlten Ei und einem Kochpinsel bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Sehr lecker mit Pilzsauce.

• Getrocknete Steinpilze oder Morchelpilze (mindestens 4 Stunden eingeweicht und abgespült). Falls nicht vorhanden, können auch andere Pilze verwendet werden.
• 1 Zwiebel
• Butter

Die Zwiebel würfeln und in Butter goldbraun anbraten. Anschliessend die eingeweichten Pilze hinzufügen, mit Wasser aufgiessen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach kann ein Löffel Mehl, das in Wasser aufgelöst wurde, sowie Rahm oder Sauerrahm hinzugefügt werden. Die Sauce erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

• Lammfleisch (ohne Knochen)
• Pfeffer
• Salz
• Butter/Öl
• Knoblauch
• Rosmarin
• Zitrone/Essig
• Süsskartoffeln

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Gewürzmischung aus Butter, Knoblauch, Rosmarin, Zitrone/Essig, Salz und Pfeffer zubereiten.

Lamm und Süsskartoffeln in kleine Stücke schneiden. Die Süsskartoffeln mit Öl, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform verteilen und das Lamm darauflegen. Die Gewürzmischung über das Fleisch und die Süsskartoffeln reiben.

Im Ofen rösten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat (etwa 1-1,5 Stunden).

• 3 Tassen (250 g) Maniokstärke
• 250 g geriebener Mozzarella
• 2 EL Butter (geschmolzen)
• 1 grosses Ei
• ¼ Tasse (120 ml) Milch
• 1 TL Backpulver
• 30 g Zucker
• Salz nach Geschmack

Ergibt 9 bis 10 Cuñapes

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Butter und Mehl einfetten.

Den Mozzarella grob reiben und beiseitestellen. In einer grossen Schüssel die geschmolzene Butter, das Ei, die Milch und eine Prise Salz vermischen. Den Käse probieren und das Salz entsprechend anpassen. Gut mit einem Löffel vermengen.

Die gesiebte Maniokstärke zusammen mit dem Backpulver nach und nach zur Mischung geben und mit einem Spatel gut vermengen, um Klumpen zu vermeiden. So lange rühren, bis die Stärke vollständig eingearbeitet ist.

Den geriebenen Käse hinzugeben und den Teig kneten, bis er glatt und homogen ist und sich leicht von den Händen und der Schüssel löst. Wenn der Teig zu trocken ist, einen Teelöffel Milch hinzufügen; falls er zu feucht ist, etwas mehr Maniokstärke einarbeiten.

Den Teig in neun bis zehn gleich grosse Portionen teilen. Diese zu Kugeln rollen und mit etwa 3 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen, da sie beim Backen leicht aufgehen.

Die Cuñapes im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und warm geniessen!